做汤圆的面粉叫做糯米粉。糯米粉是一种特殊的面粉，它是由糯米经过加工制成的。糯米是一种富含淀粉的粮食，它的特点是粘性很强，因此制成的面粉也有很强的粘性。这种粘性是制作汤圆的重要条件，因为只有有足够的粘性，才能将汤圆的馅料包裹住，防止馅料流出来。

糯米粉的颜色是白色的，口感比较Q弹，而且不含麸质，适合一些对麸质过敏的人食用。除了制作汤圆之外，糯米粉还可以制作一些传统的中国甜点，比如糯米糍、糯米卷等等。

在制作汤圆时，需要将糯米粉和水混合，搅拌成面团，然后将面团揉成小圆球，加入馅料，再将小圆球重新揉圆，就可以煮成美味的汤圆了。同时，煮汤圆时也需要注意火候和时间，煮熟后就可以加入糖水或者汤汁，变成一道美味的甜点。

总之，糯米粉是制作汤圆的必备材料，它的粘性和口感都非常适合制作汤圆和其他传统的中国甜点。