在烹饪肉类食物时，去除腥味是一个常见的问题。有些人喜欢使用料酒，而有些人则选择使用白醋。那么，到底应该使用哪种调料呢？

首先，我们需要了解腥味产生的原因。肉类食物中含有一些氨基酸和脂肪酸，当这些物质与空气接触时，会产生腥味。因此，为了去除腥味，我们需要使用一些具有酸性的调料。

料酒和白醋都是常用的酸性调料。料酒含有酒精和酸性物质，可以帮助去除肉类食物中的腥味。而白醋则含有乙酸，同样具有去腥的作用。

那么，到底应该选择哪种调料呢？其实，这取决于你个人的口味和偏好。如果你喜欢料酒的味道，那么可以选择使用料酒去腥。如果你更喜欢白醋的味道，那么可以选择使用白醋。

需要注意的是，无论是使用料酒还是白醋，都需要控制使用的量。过量使用这些调料会影响肉类食物的口感和质地。

总之，煮肉放料酒还是白醋去腥，取决于你个人的口味和偏好。无论使用哪种调料，都要控制使用的量，以免影响食物的口感和质地。