火焙鱼是一道美味可口的传统中式菜肴，它以鲜嫩的鱼肉和香酥的外皮为特点，深受广大食客的喜爱。下面是火焙鱼的做法大全，让您轻松掌握制作技巧。

1. 原料准备

首先，我们需要准备好适量的鲫鱼或草鱼，鱼肉清洗干净后切成块；另外还需要姜片、葱段、泡辣椒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、面粉、鸡蛋和油等。

2. 腌制鱼肉

将鱼肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制10-15分钟，使其入味。

3. 涂抹面糊

将面粉、淀粉和适量的盐、胡椒粉混合，加入适量的水搅拌成糊状。将腌制好的鱼块分别沾上面糊，均匀涂抹。

4. 煎制鱼块

热锅倒入适量的油，待油热后将涂好面糊的鱼块放入锅中煎制。煎至两面金黄酥脆，捞出沥干油份备用。

5. 炒香佐料

在锅中加入少量油，放入葱段和姜片爆香，再加入泡辣椒炒香。

6. 烹制鱼肉

将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的水，调入盐和料酒烧开。煮至汤汁浓稠后，加入淀粉水勾芡。

7. 出锅装盘

最后，将烹好的火焙鱼装盘，撒上少许切碎的葱花即可。

火焙鱼是一道外酥里嫩、香辣可口的美食，制作简单，口感极佳，适合家庭聚餐或宴客食用。希望大家尝试制作，享受美食的同时，也感受到家的温暖。