手擀面是一道非常受欢迎的美食，它的制作过程相对简单，也非常容易掌握。但是，很多人在制作手擀面时会遇到一个问题：冷水下锅还是热水下锅？

其实，冷水下锅和热水下锅各有利弊。冷水下锅的好处是能够让面条更加劲道，口感更加有嚼劲。而热水下锅的好处则是能够让面条更加柔软，口感更加细腻。

如果你喜欢吃劲道的面条，那么就可以选择冷水下锅。在制作手擀面的时候，可以先将面团揉好，然后将其放入冰箱冷藏30分钟左右。待面团稍微硬一些之后，就可以将其取出，放入凉水中煮熟即可。此时，面条的口感会非常好，有嚼劲，而且不容易煮烂。

如果你喜欢吃柔软的面条，那么就可以选择热水下锅。在制作手擀面的时候，可以先将面团揉好，然后将其放入温水中浸泡5分钟左右。待面团稍微软一些之后，就可以将其取出，放入沸水中煮熟即可。此时，面条的口感会非常细腻，柔软而且不会太过劲道。

总的来说，冷水下锅和热水下锅各有利弊，具体要看个人口味和喜好。不过，不管你选择哪种方式下锅，制作手擀面的过程都需要耐心和技巧。只有在不断尝试和摸索的过程中，才能够制作出更加美味的手擀面。