煎饼作为一种受欢迎的早餐食品，搭配不同的菜肴可以营造出不同的口感和味道。那么，煎饼炒什么菜好吃呢？

首先，我们可以选择一些蔬菜来搭配煎饼。比如说，洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜，它们不仅口感丰富，而且烹制起来也很简单。将蔬菜切成小块，加入适量的油热锅，翻炒几分钟后，加入适量的盐和味精，就可以出锅了。

其次，我们也可以选择一些肉类来搭配煎饼。比如说，鸡蛋、火腿、培根等，它们不仅营养丰富，而且烹制起来也很容易。将肉类切成小块，加入适量的油热锅，煸炒几分钟后，加入适量的盐和味精，就可以出锅了。

最后，我们可以将蔬菜和肉类混合在一起，搭配煎饼。这样既可以丰富口感，又可以提高营养价值。将蔬菜和肉类切成小块，加入适量的油热锅，炒熟后加入适量的盐和味精，就可以把它们混合在一起，搭配煎饼食用了。

总的来说，煎饼搭配各种菜肴都可以呈现出不同的口感和味道。我们可以根据自己的口味和喜好来选择搭配的菜肴，既能满足味蕾，又能保证营养均衡。