蒸发器和冷凝器是制冷制热系统中非常重要的组成部分，它们的作用是相反的。

蒸发器是将液态制冷剂转化为气态制冷剂的设备。在制冷工况下，蒸发器内的制冷剂吸收外部环境的热量，使得制冷剂温度升高，同时将周围的空气或液体冷却。在制热工况下，蒸发器内的制冷剂吸收室内的热量，使得制冷剂温度升高，同时将室内的空气或液体加热。

冷凝器则是将气态制冷剂转化为液态制冷剂的设备。在制冷工况下，冷凝器内的制冷剂放出热量，使得制冷剂温度降低，同时将周围的空气或液体加热。在制热工况下，冷凝器内的制冷剂放出热量，使得制冷剂温度降低，同时将室外的空气或液体冷却。

通过蒸发器和冷凝器的相互作用，制冷制热系统能够实现在室内和室外之间的热量交换，从而达到制冷或制热的效果。蒸发器和冷凝器的设计和使用对于制冷制热系统的效率和性能都有着非常重要的影响。