沙县飘香拌面作为一道传统的福建小吃，其特色在于美味的酱料和鲜嫩的面条。而拌面的关键在于酱料，下面介绍一下沙县飘香拌面酱料的配方。

首先，酱料的主要材料有豆瓣酱、花生酱、醋、酱油、糖和味精。其中，豆瓣酱和花生酱是配料中的重头戏，豆瓣酱负责增加酱料的辣度和咸味，而花生酱则让酱料更加香浓。

其次，酱料的制作方法非常简单。首先在碗中放入适量豆瓣酱和花生酱，然后加入一勺酱油、一勺醋、半勺糖和少许味精。最后，将所有材料搅拌均匀即可。

当然，酱料的配方也可以根据个人口味来适量调整。如果喜欢更辣更咸的口味，可以多加一些豆瓣酱和酱油；如果喜欢甜口味，可以多加一些糖。

总之，沙县飘香拌面的酱料配方简单易学，而且口感美味，是一道非常适合在家制作的小吃。