牛肝是一道美味又营养的食品，但是很多人在制作牛肝时常常会遇到它太老了，口感不好吃的问题。下面介绍一些方法，让你制作出又嫩又好吃的牛肝。

首先，在选购牛肝时一定要注意，要选择新鲜的和质地细腻的牛肝。如果牛肝已经变色、有异味或者表面有斑点，则不建议购买。

其次，在处理牛肝时要注意不要过度清洗，否则会破坏牛肝的质地。可以用清水将牛肝表面轻轻冲洗一下即可，然后用厨房纸巾将其擦干净。

接下来，可以用一些辅助工具来帮助牛肝变得更加嫩滑。例如，可以在牛肝表面抹上一层小苏打和盐的混合物，然后静置15分钟，再用清水冲洗干净。这样可以去除牛肝中的血液和异味，同时使其更加嫩滑。

最后，在烹饪时也有一些技巧。可以先将牛肝片放入冷水中浸泡30分钟，然后放入沸水中焯水，这样可以保持牛肝的鲜嫩口感。在烹饪时也可以加入一些酱油、料酒、姜片等调料，这些调料可以提升牛肝的口感和香气。

通过以上的处理和烹饪方法，制作出的牛肝外表色泽鲜艳，口感嫩滑，不仅美味可口，而且富含营养，是一道健康美食。