蒜苔是春季蔬菜中的一种，有着浓郁的蒜香味，口感鲜嫩爽口。但是，蒜苔的生长期很短，容易老化，老了之后口感会变得粗糙，同时营养价值也会降低。那么，蒜苔老了怎么吃好呢？

首先，我们可以考虑将蒜苔切成小段，加入炒鸡蛋中翻炒，这样可以有效地减少蒜苔的老化程度，并且还可以增加蛋类的营养价值，食用起来也更加美味可口。

其次，蒜苔老了之后，我们可以将其泡在醋中，这样可以有效地软化蒜苔，同时还能增加醋的口感和营养价值，可以作为一道开胃菜或者配菜来食用。

此外，我们还可以将蒜苔制成蒜苔干，这样可以长时间保存，并且可以在炒菜、炖汤等过程中加入，增加菜肴的香味和营养价值。

总之，尽管蒜苔老了之后口感和营养价值会降低，但是我们还是可以通过一些方法来使其更好地发挥作用，同时也可以尝试不同的烹饪方式来使其更加美味可口。