金昌鱼是一种美味可口的淡水鱼类，但是很多人在烹饪过程中会遇到一个问题，那就是金昌鱼很容易出现苦味，影响口感。那么，怎么处理金昌鱼的苦味呢？

首先，选择新鲜的金昌鱼很重要。新鲜的金昌鱼身体硬壳有光泽，鱼鳞紧密，鱼眼清澈明亮，没有异味。在购买金昌鱼时，一定要挑选新鲜的，这样烹饪出来的金昌鱼才会不苦。

其次，处理金昌鱼时，可以先用盐水浸泡一段时间。将金昌鱼放入盐水中浸泡20分钟左右，可以有效去除鱼肉中的苦味。浸泡后，用清水冲洗干净即可。

最后，烹饪金昌鱼时，可以选择煮、蒸、炖等方法，避免使用高温油炸或煎炒等方法。这样可以保留金昌鱼的鲜味和营养成分，同时也能减少金昌鱼的苦味。

总的来说，要处理金昌鱼的苦味，需要选择新鲜的金昌鱼、用盐水浸泡和采用适当的烹饪方法。这样烹饪出来的金昌鱼就不会苦了，口感更加美味了。