手动挡汽车在行驶过程中，刹车是一个至关重要的操作，可以保证驾驶安全。下面是手动挡刹车的操作方法：

1. 适时减速：在需要减速的时候，应该先松开油门，适时踩下刹车踏板，让车辆逐渐减速。不要猛踩刹车，以免造成车轮抱死或车辆失控。

2. 踩刹车力度：踩下刹车踏板后，应该根据具体情况适当调整刹车力度，以保证车辆平稳减速，不会产生剧烈的颠簸或冲击。

3. 刹车松开：当需要继续行驶时，应该适时松开刹车踏板，让车辆重新加速。松开刹车踏板时也要适当注意力度，以防止车辆突然加速或失控。

4. 紧急制动：在紧急情况下，需要采取紧急制动措施。此时应该迅速踩下刹车踏板，用力踩到底，让车辆尽快停下。同时，还可以采取挂入低档位或拉手刹的方式，以进一步增加制动力度。

总之，手动挡刹车需要根据具体情况适时调整力度，保证车辆平稳减速，避免发生安全事故。同时，在日常行驶中，还应该注意维护刹车系统，及时更换刹车片等零部件，确保刹车的正常使用。