酒糟鱼是一道以江浙菜为代表的经典菜肴，口感鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的美食。下面就为大家介绍一下酒糟鱼的做法大全和窍门。

1. 酒糟鱼的材料：鲤鱼一条、酒糟适量、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉。

2. 酒糟鱼的做法：

（1）首先将鲤鱼去鳞去内脏，洗净后切成块状备用。

（2）葱、姜、蒜切末备用。

（3）将适量的酒糟放入碗中，加入适量的水、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉拌匀，制成酒糟汁备用。

（4）将锅加热，放入适量的油，加入葱姜蒜末爆香。

（5）将鱼块放入锅中煎至两面金黄。

（6）将酒糟汁倒入锅中，大火烧开后转小火烧约15分钟，直至鱼熟透，酒糟汁收干浓稠。

（7）最后加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

3. 酒糟鱼的窍门：

（1）鲤鱼选用新鲜的草鱼或鲫鱼更佳，口感更加鲜美。

（2）酒糟的味道较咸，烧制时盐的用量要适量控制。

（3）酒糟汁的烧制要炖得足够久，以充分渗透鱼肉，使其味道更加浓郁。

（4）勾芡时使用水淀粉，可使汁水变浓稠，更加美味。

总之，酒糟鱼是一道非常美味的菜肴，制作过程中需要注意火力和用料的搭配，才能做出一道口感鲜美、营养丰富的酒糟鱼。