大蒜是生活中常见的调味品，不仅可以为菜肴增添香味，还具有一定的药用价值。但是，有时我们会发现大蒜在保存一段时间后会发芽开花，许多人会有疑问：大蒜发芽开花还能吃吗？

首先，我们需要了解一下大蒜发芽开花的原因。大蒜中含有一种叫做“生长素”的物质，它可以促进大蒜的生长和繁殖。当大蒜储存时间过长或储存条件不当时，就会发生发芽现象。发芽后，大蒜中的营养成分会发生改变，其中的糖类会转化为淀粉，而且大蒜的味道也会变得更加苦涩。

虽然大蒜发芽开花后的口感和味道都有所变化，但是它仍然可以食用。不过，需要注意的是，大蒜芽和花都含有一定的毒性，不能多吃。如果大蒜芽和花的比例过多，吃了可能会引起腹泻、恶心、呕吐等不适症状。因此，在食用大蒜时，最好将发芽和开花的部分去掉，只食用未发芽的部分。

另外，为了避免大蒜发芽开花，我们可以采取以下措施：

1. 选择新鲜的大蒜，尽量购买未经过储存的大蒜。

2. 储存大蒜时，保持通风干燥，避免潮湿环境。

3. 将大蒜储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。

总之，大蒜发芽开花后仍然可以食用，但需要注意去掉芽和花，以免引起不适。为了避免大蒜发芽开花，我们需要注意储存条件和购买新鲜的大蒜。