油是我们日常饮食中必不可少的一部分，它为我们提供了能量和必需的脂肪酸。但是，不同种类的油对人体健康的影响是不同的。那么，吃什么油对人体最健康呢？

首先，我们需要了解一些基本的概念。油主要分为动物油和植物油两大类。动物油包括牛油、羊油、鸡油等，它们主要含有饱和脂肪酸，这种脂肪酸在人体内容易形成胆固醇，增加心血管疾病的风险。而植物油则包括橄榄油、葵花籽油、花生油等，它们主要含有不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人体有益，可以降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。

在植物油中，橄榄油被认为是最健康的一种。橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸可以降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。此外，橄榄油还富含抗氧化剂和维生素E等营养物质，可以保护人体细胞不受自由基的损害，预防癌症等慢性疾病的发生。

除了橄榄油，其他的植物油也有一定的营养价值。例如葵花籽油富含亚油酸，这种脂肪酸可以降低血脂水平，预防心血管疾病的发生；花生油则富含不饱和脂肪酸和维生素E等营养物质，可以保护人体细胞不受氧化损伤。

总的来说，吃植物油对人体健康更有益。特别是橄榄油，它被认为是最健康的一种油。在平时的饮食中，我们应该尽量选择植物油，避免过多摄入动物油，以保持身体健康。