滑鱼块是一道美味可口的菜肴，但是在烹制的过程中，很多人都会有一个疑问，那就是应该使用冷水还是热水下锅呢？

首先，让我们看看使用冷水下锅的情况。在使用冷水下锅的情况下，滑鱼块的质感会更加柔软，口感更加细腻。这是因为在冷水下锅的过程中，鱼肉的纤维会逐渐松弛，从而达到更好的口感效果。此外，使用冷水下锅还可以让鱼肉的蛋白质更加均匀地凝固，从而让鱼肉更加嫩滑。

然而，使用冷水下锅也有一些缺点。首先，使用冷水下锅会让烹制时间更加长，因为冷水需要更长的时间来升温。其次，使用冷水下锅容易破坏鱼肉的形状，从而影响菜肴的美观度。

相反，使用热水下锅则可以让烹制时间更加短，同时还能够保持鱼肉的形状。但是，使用热水下锅也有一些缺点。首先，使用热水下锅容易让鱼肉过度凝固，从而导致口感变得粗糙。其次，使用热水下锅的过程中，鱼肉的纤维容易紧缩，从而导致口感变得较为硬咬。

综上所述，使用冷水下锅和热水下锅都有各自的优缺点。如果您追求滑嫩的口感效果，那么建议使用冷水下锅；如果您注重鱼肉的形状和烹制时间，那么建议使用热水下锅。无论您选择哪种方式，都需要注意火候的掌握，从而保证菜肴的美味度。