手擀面条是一种传统的中式面食，制作过程简单，口感美味，因此深受广大人民群众的喜爱。然而，在制作手擀面条时，有一个常见的问题：应该用冷水下锅还是热水下锅呢？

对于这个问题，不同的人有不同的看法。有些人认为，手擀面条应该用冷水下锅，这样可以保持面条的弹性和口感；而另一些人则坚持认为，热水下锅才是制作手擀面条的正确方法。

那么，到底应该用冷水还是热水下锅呢？事实上，这个问题并没有一个绝对的答案，而是要根据具体情况来决定。

首先，我们需要考虑面条的材质和制作方法。如果是用高筋面粉制作的手擀面条，那么用冷水下锅可能会导致面条过于硬挺，口感不佳；而如果是用低筋面粉制作的手擀面条，那么用冷水下锅可能会让面条过于柔软，失去弹性。因此，在选择下锅水温时，需要根据面条的材质和制作方法来进行调整。

其次，我们还需要考虑个人口感的不同。有些人喜欢吃口感硬一些的面条，那么就可以选择用热水下锅；而有些人则喜欢吃口感软一些的面条，那么就可以选择用冷水下锅。当然，这也要根据自己的喜好来进行选择。

最后，我们还需要考虑下锅的时间和火候。无论是用冷水还是热水下锅，都需要掌握好下锅时间和火候，以保证面条的口感和质量。一般来说，下锅后要迅速搅拌，防止面条粘连，同时也要注意火候，以免面条煮烂或者太硬。

综上所述，手擀面条冷水下锅还是热水下锅，没有一个固定的答案，需要根据面条的材质和制作方法、个人口感以及下锅时间和火候来进行选择。只有在不断尝试和实践的过程中，才能找到最适合自己的下锅方式。