花雕鸡是一道来自中国江苏省扬州市的特色菜肴，属于扬州菜系中的代表之一。花雕鸡以花雕酒为主要调料，配以嫩鸡肉和多种香料，烹制出色泽鲜艳、香气扑鼻、口感细腻的美食佳品。

据说，花雕鸡的起源可以追溯到清朝嘉庆年间，当时扬州有一位名叫胡太太的妇女，经常用花雕酒和鸡肉来烹制食物，其制作的花雕鸡因味道鲜美而广受欢迎。后来，这道菜肴逐渐传播到了扬州市的餐饮业中，并成为了扬州菜系中的经典之作。

花雕鸡的制作过程十分繁琐，需要先将鸡肉去骨且留下皮，然后在花雕酒中浸泡一段时间再烹制。同时，还需要加入姜、葱、盐等多种香料，以增加菜肴的口感和香气。最后，将烹制好的花雕鸡切成均匀的薄片，摆盘装饰即可。

花雕鸡不仅口感鲜美，而且具有一定的保健功效。花雕酒中含有多种氨基酸和微量元素，能够促进人体新陈代谢，提高免疫力和抗氧化能力，对保护心脏、预防癌症等方面也有一定的作用。

总之，花雕鸡是扬州菜系中的珍品之一，不仅是一道美食佳品，还具有一定的保健功效，吃起来既美味又健康。