八爪鱼头是一道颇受欢迎的美食，而其中的大米更是备受关注。那么，这些大米到底是什么米呢？

据了解，八爪鱼头中所使用的大米是一种名为“台湾香米”的品种。这种米粒呈长粒状，米粒透明度高，质地松软，口感香甜，极具嚼劲，因此被称为“香甜米王”。台湾香米是台湾特有的高品质米种，其生长环境和栽培技术都非常严格，只有符合各项标准的米粒才能被称为台湾香米。

在制作八爪鱼头时，选用高品质的台湾香米，不仅可以保证米饭的口感和品质，还可以让米饭更好地吸收八爪鱼头汤汁的味道，从而让整道菜品更加美味可口。

总之，八爪鱼头里的大米不是普通的米种，而是选用了台湾香米这种高品质的米种，这也是为什么八爪鱼头能够成为如此受欢迎的美食之一的原因之一。