野山椒和小米椒是两种常见的调味料，它们都具有辛辣的味道，但是它们之间还是存在一些区别的。

首先，野山椒和小米椒的外形有很大的差异。野山椒的外形像是一株小灌木，叶子呈现出深绿色，而果实呈现出暗红色，果实的大小也比较大。而小米椒则是一株细长的植物，果实比较小，通常只有指甲盖大小，果实的颜色则是比较鲜艳的红色或者黄色。

其次，野山椒和小米椒的辣度也有所不同。野山椒的辣度相对来说比较温和，尤其是在炒菜的时候，可以起到调味的作用，而不会让人感觉过于辣。小米椒则是辣度比较强烈的辣椒，因为它含有大量的辣椒素，所以吃多了会让人感觉刺激性很强。

最后，野山椒和小米椒的用途也不太一样。野山椒适合用来烹制一些清淡的菜肴，比如说鱼类、蔬菜等等，可以起到调味和提鲜的作用。而小米椒则适合用来烹制一些口味比较重的菜肴，如川菜、湘菜等等，可以起到增加辣度和提味的作用。

总的来说，野山椒和小米椒虽然都是辣椒类的调味料，但是它们之间还是有一些差别的。在烹饪过程中，我们可以根据不同的需求来选择使用哪种辣椒，以达到最佳的烹饪效果。