三聚磷酸钠是一种常用的食品添加剂，它可以用来改善食品的质感和口感，同时也可以增加食品的保质期。在制作鱼蛋的过程中，三聚磷酸钠也是一种常用的添加剂，但是它到底好不好呢？

首先，我们需要了解一下三聚磷酸钠的作用。它可以使鱼蛋的蛋白质分子之间形成交联，增加鱼蛋的黏性和弹性，使得鱼蛋更加筋道。同时，三聚磷酸钠还可以增加鱼蛋的吸水性，使得鱼蛋更加嫩滑，口感更好。

然而，三聚磷酸钠也有一些负面影响。首先，它可能会对人体健康造成一定的影响。长期食用含有三聚磷酸钠的食品可能会导致肾脏和心血管系统的问题。其次，三聚磷酸钠的使用也可能会影响鱼蛋的营养价值。一些研究表明，使用三聚磷酸钠会导致鱼蛋中蛋白质的降解和营养价值的降低，这对于追求健康的人来说是不利的。

综上所述，我们可以得出结论：三聚磷酸钠可以用来制作鱼蛋，可以改善鱼蛋的质感和口感，但同时也可能对人体健康和鱼蛋的营养价值造成影响。因此，在食用鱼蛋时，我们需要进行适当的选择和控制，避免过度摄入三聚磷酸钠。