炒菜是我们日常生活中经常要做的事情，而炒菜的技巧也是非常重要的。今天我们来谈谈炒芹菜的窍门：是否需要去掉芹菜的叶子。

首先，我们来了解一下芹菜的叶子。芹菜的叶子颜色较深，味道也比较苦涩，但是叶子富含营养，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康非常有益。因此，我们可以根据个人口味和健康需求来决定是否要去掉芹菜的叶子。

如果你喜欢芹菜的清爽口感，可以选择保留芹菜的叶子，但是需要注意，炒菜时芹菜的叶子需要先烫一下，去除苦涩味道，再进行炒制。如果你不喜欢芹菜的苦涩味道，可以将芹菜的叶子去掉，只留下芹菜的茎。

另外，如果你要做一道口感脆嫩的芹菜炒肉，建议去掉芹菜的叶子。因为叶子较为柔软，在炒制时会熟的较快，与芹菜的茎不太协调，影响口感。

总的来说，去不去掉芹菜的叶子都可以，关键是根据个人口味和健康需求来决定。如果你喜欢芹菜的清爽口感，可以选择保留芹菜的叶子，如果你不喜欢芹菜的苦涩味道或者要做口感脆嫩的芹菜炒肉，可以将芹菜的叶子去掉。不管你选择去或不去，都要注意芹菜的叶子需要先烫一下再进行炒制，以去除苦涩味道。