家常炖鱼是一道营养丰富、美味可口的家常菜。想要做出一道好吃的炖鱼，需要注意以下几点：

1. 选用新鲜的鱼：炖鱼的口感和味道与鱼的新鲜程度有关。因此，在选购鱼的时候，一定要选择新鲜的鱼。鱼的皮色应该鲜艳，鳞片紧密，有光泽。

2. 选用适合炖的鱼：炖鱼需要选用适合炖的鱼，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼等。这些鱼肉质细嫩，适合长时间的慢炖。

3. 切好鱼块：将鱼洗净去掉内脏，切成大小适中的块状。切的块状要尽量保持均匀，这样可以使炖出来的鱼肉更加入味。

4. 加入合适的调料：在炖鱼的时候，需要加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒、盐等。这些调料能够提升鱼的口感和味道，让炖出来的鱼更加美味。

5. 炖的时间掌握好：炖鱼的时间一定要掌握好，如果时间过长，鱼肉容易烂糊；如果时间过短，则鱼肉口感不够嫩滑。一般来说，炖鱼的时间在半小时到一小时之间，要根据鱼的大小和肉质来调整炖的时间。

6. 火候适宜：炖鱼的火候也很重要。火候过大容易糊底，火候过小则炖不烂。一般来说，大火烧开后转小火慢炖，这样可以使鱼肉更加入味，口感更加嫩滑。

总之，想要做出一道好吃的家常炖鱼，需要选择新鲜的鱼、选用适合炖的鱼、切好均匀的鱼块、加入合适的调料、掌握好炖鱼的时间和火候。只有这样，才能炖出一道美味可口，肉质嫩滑的家常炖鱼。