茄子夹馅是一道非常受欢迎的菜品，它不仅美味可口，而且制作方法也非常简单。以下是几种常见的茄子夹馅的做法。

1. 肉馅茄子夹馅

将茄子切成长条状，用盐腌制一段时间，然后用清水洗净。将猪肉末、姜末、葱末、酱油、盐、鸡精等调料拌匀，做成馅料。将馅料放入茄子内部，用牙签固定，然后放入蒸锅中蒸熟即可。

2. 鸡蛋茄子夹馅

将茄子切成薄片，用盐腌制一段时间，然后用清水洗净。将鸡蛋打散，加入一些盐、胡椒粉、葱花等调料，做成蛋液。将茄子片沾上蛋液后，放入平底锅中煎熟。制作好的茄子片可以夹上自己喜欢的馅料，例如火腿、培根、蔬菜等，也可以单独食用。

3. 虾仁茄子夹馅

将茄子切成长条状，用盐腌制一段时间，然后用清水洗净。将虾仁剁碎，加入一些葱末、姜末、盐、鸡精等调料，做成虾仁馅料。将虾仁馅料放入茄子内部，用牙签固定，然后放入蒸锅中蒸熟即可。

总之，茄子夹馅是一道非常美味的菜品，而且制作方法也非常简单。不同的馅料可以为这道菜品带来不同的口感和味道，让人们可以根据自己的口味进行选择。