鱼肉饺子馅是一道美味的家常菜肴，但是制作饺子馅时，鱼肉的质地相对较软，容易糊烂。下面就为大家介绍一些鱼肉饺子馅的做法窍门。

首先，选择质地较紧实的鱼肉，如鲈鱼、鲫鱼等。可以先将鱼肉放入冰箱冷冻室冻结一段时间，然后取出解冻，这样可使鱼肉质地更紧实。

其次，在将鱼肉切成细末之前，可以先将去皮的鱼肉浸泡在冰水中，让其变得更加结实，便于切成细末。

接下来，将鱼肉末和其他配料混合搅拌均匀，比如葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋等，可以根据个人口味适量调整。

最后，将混合好的饺子馅放入冰箱冷藏室冷藏一段时间，让其更加紧实。制作饺子时，注意不要将水开得太大，温度过高会导致鱼肉糊烂。可以先将饺子放入凉水中煮熟，再将水温调高，继续煮熟即可。

总之，制作鱼肉饺子馅时，选择结实的鱼肉、浸泡冰水、配合其他调料、冷藏等方法都可以使饺子馅更加紧实，制作出美味可口的饺子。