农村养泥鳅是一种常见的养殖方式，而挖泥鳅池塘的深度则是一个需要认真考虑的问题。那么，农村养泥鳅池塘挖多深最好呢？

首先，我们需要知道泥鳅是一种喜欢淤泥的鱼类，因此他们喜欢生活在淤泥底部的水域中。因此，挖泥鳅池塘的深度应该不浅不深，一般在1.5-2米左右为宜。这样深度可以让泥鳅在池塘底部找到适合生存的环境，并且能够有效地避免过度曝光的阳光和外界干扰，保证泥鳅的生长和繁殖。

其次，需要注意的是，泥鳅池塘的深度和泥鳅的数量也有关系。如果池塘太浅，泥鳅的数量过多，容易造成水质污染和缺氧，导致泥鳅死亡。而如果池塘太深，泥鳅的数量过少，容易导致饲养成本过高，不利于经济效益。因此，在挖泥鳅池塘的深度时，需要根据泥鳅的数量和养殖目的来选择合适的深度。

最后，还需要注意泥鳅池塘的通风和排水。在池塘的设计上，需要考虑到通风和排水的问题，以保证水质的清洁和充氧。同时，在挖泥鳅池塘时，也要注意选择地势高、排水良好的地方，以避免因为池塘积水而导致水质污染和泥鳅死亡等问题。

综上所述，挖农村养泥鳅池塘的深度需要根据泥鳅的生存环境、数量和养殖目的等方面来进行选择。一般来说，1.5-2米左右的深度是比较适宜的选择，同时还需要注意通风和排水等问题，以保证泥鳅的健康生长和经济效益。