黄韭肉丁饺子是一道非常受欢迎的传统饺子，它的特点是韭菜和猪肉混合在一起，制成的馅料鲜美可口。但是，许多人发现在制作黄韭肉丁饺子时，通常会多放一些姜末。这是因为姜的味道可以增加饺子的香气和口感。

首先，姜是一种非常常用的调味料，具有很强的辣味和香味。在制作饺子时，姜可以中和肉馅的腥味，使饺子更加美味。此外，姜还可以刺激口腔，促进食欲，增加饺子的食欲。

其次，姜具有一定的药用价值。姜含有丰富的挥发油和姜黄素等成分，可以促进身体的新陈代谢，增强免疫力，对人体有益。因此，多放一些姜末在饺子中，可以让人们吃得更加健康。

最后，多放一些姜末还可以使饺子更加耐嚼。在制作饺子时，肉馅往往会比较细腻，如果不加姜末，饺子可能会变得太过软烂，口感不佳。而加入适量的姜末，可以增加饺子的韧性，使其更加耐嚼。

综上所述，黄韭肉丁饺子多放姜末的原因有很多，包括增加香气和口感、促进健康、以及增加饺子的韧性。因此，在制作黄韭肉丁饺子时，适量加入姜末可以让饺子更加美味可口。