西葫芦素馅饺子是一道美味又营养的传统食品，下面是制作过程：

材料：

- 饺子皮：面粉、水

- 馅料：西葫芦、豆腐、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油

步骤：

1. 准备饺子皮。将面粉倒入碗中，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上湿布静置10分钟。

2. 准备馅料。西葫芦洗净去皮，切成小块，豆腐切成小块，葱姜切末，打鸡蛋备用。

3. 将西葫芦块用少量盐腌制10分钟，用手挤出水分，放入碗中，加入豆腐、葱姜末、鸡蛋、盐、酱油、香油，搅拌均匀成馅。

4. 取一块饺子皮，放入手掌中心，加入适量馅料，将饺子皮对折，压紧封口。

5. 将饺子放入沸水中，煮至浮起，再煮1-2分钟即可。

6. 捞出饺子，放入碗中，加入适量醋、生抽、蒜泥、辣椒油，拌匀即可食用。

温馨提示：如果不想吃油炸食品，可以选择煮饺子的方式，更加健康。