早餐店里的榨菜咸菜是一道常见的配菜，它们的做法其实非常简单。首先，选好新鲜的青菜或黄瓜，将其洗净，切成合适的大小。然后，将盐、花椒、辣椒粉等调料放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，制成调味料。

接着，将青菜或黄瓜放入容器中，倒入调味料，用手将其揉搓均匀，让每一片蔬菜都沾上调料。最后，将腌制好的蔬菜放入密封的罐子或瓶中，放置在阴凉通风的地方，静置一段时间即可。

在制作榨菜咸菜的过程中，需要注意卫生和食材的新鲜度，同时调味料的分量也要适中，不宜过咸或过辣。这样制作出来的榨菜咸菜味道鲜美、爽口可口，可以为早餐店里的各种菜品增添色彩和口感。