紫苏叶是一种常见的香料，其新鲜叶子和干叶子都有着不同的用途和功效。

新鲜紫苏叶的功效主要体现在食疗方面。它含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，有助于增强免疫力，预防感冒和其他疾病。此外，紫苏叶还富含挥发油和芳香化合物，能够促进消化、开胃和缓解胃肠不适。

干紫苏叶则更适合用于烹饪和药用领域。它富含挥发油和多种营养物质，能够有效抗氧化、抗炎和抗菌，有助于预防和治疗多种疾病。此外，干紫苏叶还能够调节血脂、降低血糖和血压，对心脑血管疾病有一定的保护作用。

综上所述，新鲜和干紫苏叶都有着独特的功效和用途。如果需要食疗保健或调味烹饪，建议选择新鲜紫苏叶；如果需要药用或长期保存，建议选择干紫苏叶。无论是哪种形式，紫苏叶都是一种非常健康和营养的食材，建议适量食用。