牛肉香肠是一种非常受欢迎的肉类制品，其制作方法并不复杂。首先，需要准备好新鲜的牛肉和猪肉，将其剁成细碎的肉末。然后，加入适量的盐、糖、白胡椒粉和其他调味料，搅拌均匀，腌制一段时间，让香味更加浓郁。

接下来，需要将肉末装进香肠壳中。香肠壳可以是天然的肠衣或者是合成的塑料壳，根据个人口感和制作习惯选择即可。将肉末装进香肠壳中时，需要注意均匀填充，同时避免空气泡。

装好肉末后，将香肠壳用细绳或者香肠夹封口，这样可以避免香肠在烹饪过程中破裂。接下来，将香肠放入开水中煮熟，或者放入烤箱中烤熟，直到香肠变成金黄色并散发出诱人的香气即可。

最后，将香肠取出，去掉香肠壳，切成小段即可食用。牛肉香肠可以与面包、饭菜等一起食用，也可以当做零食享用。制作牛肉香肠虽然不算太难，但需要一定的耐心和技巧才能做出口感极佳的肉类制品。