鱼香豆角茄子是一道口感鲜美、香气扑鼻的川菜。下面就来介绍一下如何制作这道美味佳肴。

所需材料：

豆角200克，茄子300克，瘦肉50克，蒜末适量，姜末适量，青蒜适量，花椒粒适量，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，生抽适量，醋适量，水淀粉适量。

制作步骤：

1. 将豆角去除两端，切成长约3厘米的段，茄子去皮切成条状，肉切成末备用。

2. 锅中加入油烧热，放入豆角煸炒至熟软，捞出备用。

3. 在同一锅中加入适量油，放入肉末、蒜末、姜末和花椒粒煸炒至出香味。

4. 加入豆瓣酱煸炒均匀，再放入茄子煸炒至软烂。

5. 加入盐、糖、生抽和醋调味，煸炒均匀。

6. 加入豆角翻炒均匀，加入适量水煮开后用水淀粉勾芡。

7. 最后加入青蒜段拌匀即可。

这道鱼香豆角茄子不仅颜色鲜艳、香气扑鼻，更重要的是口感鲜美，既有茄子的柔软口感，又有豆角的脆爽口感，再加上鱼香的味道，让人一口接一口。尝试一下，你会爱上这道美味菜肴！