家常腌茄子咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，不仅做法简单，而且味道鲜美，口感爽脆。下面，将为大家介绍一下制作家常腌茄子咸菜的详细步骤。

材料：

茄子、盐、葱、姜、蒜、辣椒、白醋、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、香叶、八角、桂皮、水。

步骤：

1. 将茄子洗净，去除茎部，切成适当大小的块状或条状。

2. 把茄子放入大碗中，加入适量盐，拌匀。

3. 将拌好的茄子放置在一个干净的容器中，盖上盖子，放在阴凉处，醃制3-4天。

4. 取出已腌制好的茄子，放入清水中浸泡30分钟，去除多余的盐分。

5. 准备葱、姜、蒜、辣椒，切成末备用。

6. 香叶、八角、花椒、桂皮洗净备用。

7. 锅中加入适量油，放入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。

8. 加入适量白醋、白糖、料酒、生抽、老抽、香叶、八角、花椒、桂皮，煮开后转小火，继续煮约10分钟。

9. 放入腌制好的茄子，翻炒均匀，再加入适量水，煮开后转小火，煮约10分钟即可。

10. 最后，将茄子咸菜盛出，装入干净的容器中，放置在阴凉处即可。

制作家常腌茄子咸菜的方法非常简单，只需要按照上述步骤进行操作即可。这道菜品味道鲜美，口感爽脆，不仅适合作为下饭菜，也可以作为一道开胃小菜享用。