变蛋配方中的石灰是一种重要的原料，其主要作用是调节鸟蛋中的 pH 值。

在鸟蛋的发育过程中，鸟蛋中的 pH 值会随着时间的推移而发生变化。通常情况下，鸟蛋中的 pH 值会越来越酸，这会对鸟胚的健康和发育造成不利影响。为了避免这种情况发生，养殖人员通常会在鸟蛋中添加一定量的石灰。

石灰作为碱性物质，可以中和鸟蛋中的酸性成分，从而保持鸟蛋中的 pH 值稳定。此外，石灰还可以促进鸟蛋中的矿物质吸收，为鸟胚提供足够的营养物质，有利于鸟胚的健康成长。

不过，需要注意的是，在添加石灰时，需要控制好石灰的用量，过量的石灰会导致鸟蛋中的 pH 值过高，对鸟胚的发育造成不良影响。因此，在使用变蛋配方中的石灰时，需要按照使用说明进行正确使用。

总之，变蛋配方中的石灰是非常重要的原料之一，它可以调节鸟蛋中的 pH 值，促进鸟胚的健康发育。但是，使用时需要注意控制用量，确保鸟蛋中的 pH 值稳定，从而保证鸟胚的健康成长。