云腿和火腿是中国传统的熏制肉类食品，它们在口感、制作工艺和原料选用上有着一些不同之处。

首先，云腿是以福建漳州的“松阴”乡所产的猪肉为原料制作而成的。在制作过程中，先将猪腿腌渍，然后经过多次熏制、晒制和风干，最后变成了色泽红润、肉质鲜嫩、香味浓郁的云腿。而火腿则是以其他地区的猪肉为原料，制作工艺也有所不同。

其次，云腿和火腿的口感也有所差异。云腿肉质细嫩、口感鲜美，带有一种特别的甜味，而火腿则口感稍微发硬，味道较为咸鲜。

最后，云腿和火腿的价值也不同。云腿因为选用的猪肉品种和制作工艺的独特性，成本较高，因此价格也较为昂贵。而火腿则因为制作工艺相对简单，原料选用相对容易获得，价格相对较为亲民。

总体而言，云腿和火腿虽然都是熏制肉类食品，但它们在原料选用、制作工艺和口感等方面有着一些不同之处。无论是云腿还是火腿，都是中国传统美味的代表，值得我们品尝和品评。