炖鹅肉是广东地区的传统美食之一，一般搭配一些蔬菜来增加口感和营养。以下是一些常见的配菜：

1. 土豆：土豆是一种非常适合和鹅肉搭配的蔬菜，它能够吸收鹅肉的汤汁，使得土豆更加香甜嫩滑。

2. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A和纤维素，能够增加鹅肉的口感和营养，同时也能增加餐桌的色彩。

3. 香菇：香菇具有丰富的营养价值和浓郁的香味，与鹅肉搭配可以增加菜品的层次感和口感。

4. 白萝卜：白萝卜是一种能够促进消化的蔬菜，它的清爽口感可以中和鹅肉的油腻感。

5. 莲藕：莲藕具有清热解毒、润肺止咳的功效，与鹅肉搭配可以增加菜品的营养和口感。

总的来说，炖鹅肉可以搭配多种蔬菜，不仅可以增加菜品的口感和营养，还可以使得餐桌更加丰富多彩。