菱蟹是一种生长在淡水中的小型甲壳动物，外形呈菱形，体色为灰褐色或黄褐色。尽管它们在中国南方地区非常普遍，但是却很少被人们食用。

首先，菱蟹的口感和味道并不是很好。与其他淡水蟹相比，菱蟹肉质较为粗糙，口感不够嫩滑，也缺乏特别的味道。因此，即使在菜市场上，菱蟹的价格也不高，也不是很受欢迎。

其次，由于菱蟹的生长环境比较特殊，它们往往生活在河流、湖泊等水域中，水质和环境可能不太卫生。因此，人们普遍认为菱蟹不够卫生，不利于健康。

最后，除了口感和卫生问题之外，菱蟹也缺乏文化认同。在中国南方地区，人们更喜欢吃大闸蟹、河蟹、青蟹等其他种类的蟹。而菱蟹在这些地方并没有被当做一种美味的食品。

总之，菱蟹虽然是一种常见的淡水生物，但是由于口感、卫生和文化认同等问题，它们并没有成为人们日常饮食中的一种选择。