金针菇是一种常见的食用菌，其含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等。此外，金针菇还具有一项令人惊奇的特性，即能够再生。

据研究，金针菇再生的过程中会释放出一些碱性物质，包括氢氧化钠等，因此在使用金针菇时需要注意控制碱性物质的含量。而小苏打，也称为碳酸氢钠，是一种常用的中和剂，可以中和金针菇释放出的碱性物质。

那么，金针菇能再生放多少小苏打呢？其实这个问题并不好回答，因为金针菇再生时释放碱性物质的量会受到多种因素的影响，如金针菇的大小、再生的时间和环境等。

不过，一般来说，金针菇再生放小苏打的量应该控制在适量范围内。过多的小苏打会使食材过于碱性，影响口感和营养价值。因此，在使用金针菇时，可以根据实际情况适量添加小苏打，以达到中和碱性物质的效果。

总之，金针菇的再生能力是一种很神奇的特性，但也需要注意合理使用，以保证食材的安全和健康。