乌梅、话梅和西梅是中国常见的三种梅子。虽然它们都属于梅属，但它们之间还是有一些明显的区别。

首先，乌梅的外观是深紫色的，有一层白色的霜状物质覆盖在表面。而话梅则是通过将梅子腌制而成，外观为棕红色，表面有一层微微透明的薄膜。西梅则是深红色或黄色的，表面光滑。

其次，这三种梅子的口感也有所不同。乌梅有一种浓郁的酸味，且带有一定的苦味和甜味。话梅则酸甜可口，口感柔软。西梅则酸甜适度，口感爽脆。

最后，不同种类的梅子还可以用于不同的食品加工。乌梅因其浓郁的酸味和苦味通常用于制作酸梅汤和蜜饯。话梅则常用于制作话梅糖和变态甜品。西梅则适合制作酱料、果脯等。

总之，乌梅、话梅和西梅虽然都是梅子，但它们之间还是有一些明显的区别，包括外观、口感和用途方面。不同的梅子也适合用于不同的食品加工。