苦杏仁是一种含有氢氰酸的植物籽仁，被广泛用于烹饪和药用。虽然苦杏仁可以提供一些健康益处，但是它也含有一些毒性物质。这些毒性物质可以对人体产生不良影响。

苦杏仁中含有的毒性物质主要是氢氰酸，它是一种无色液体，有极强的毒性。如果在人体内摄入过多的氢氰酸，可能会导致中毒，甚至会危及生命。氢氰酸可以通过呼吸，皮肤吸收或口服而进入人体。一旦进入人体，它会影响细胞的呼吸，引起窒息和死亡。

除了氢氰酸，苦杏仁中还含有另一种毒性物质叫做氰甙。氰甙是一种天然的毒素，可以在苦杏仁中找到。当苦杏仁被打碎或研磨时，氰甙会与酶结合，形成氢氰酸并释放出来。因此，食用大量的苦杏仁或苦杏仁制品可能会导致中毒。

尽管苦杏仁含有毒性物质，但它们也有一些健康益处。例如，苦杏仁中含有丰富的维生素E，可以帮助减少心脏病和中风的发生率。此外，苦杏仁还有助于降低胆固醇水平和控制血糖。

总而言之，虽然苦杏仁可以提供一些健康益处，但也需要注意其毒性物质的影响。建议在食用苦杏仁之前，应该先咨询医生或烹饪专家的意见。此外，在烹饪过程中，应该注意苦杏仁的使用量，以避免摄入过多的毒性物质。