腌臭苋菜梗是一道传统的家常菜。它的制作过程中需要将新鲜的臭苋菜梗切成段，加入适量盐和辣椒粉，腌制一段时间后即可食用。但是，对于刚开始学做腌臭苋菜梗的人来说，经常会遇到一个问题：腌制的时间和密封与否。今天，我们来解决这个问题。

首先，关于密封。腌制臭苋菜梗需要密封吗？答案是肯定的。因为臭苋菜梗在腌制的过程中会释放出水分，如果不密封，空气会进入容器，导致臭苋菜梗变质，影响口感。因此，在腌制臭苋菜梗时，一定要选择密封性好的容器。

其次，关于腌制的时间。腌臭苋菜梗需要腌制多久呢？这个问题其实没有固定的答案，因为腌制的时间和温度、盐巴的用量等都有关系。但是，我们可以给出一个大致的腌制时间参考值：一般来说，臭苋菜梗需要腌制2-3天左右，这样可以保证菜梗充分入味，口感更加鲜美。

最后，需要注意的是，在腌制臭苋菜梗的过程中，一定要注意卫生。选择干净的容器和工具，用清水洗净臭苋菜梗，不要加入过多的盐和辣椒粉，以免影响口感。另外，腌制好的臭苋菜梗应该放在阴凉处保存，避免阳光直射。

总而言之，腌制臭苋菜梗需要密封，腌制时间大约为2-3天左右。只有注意卫生和保存，才能制作出美味的臭苋菜梗。