中国菜系有多种划分方法，以下是几种常见的方法：

1.地域划分

中国地域广阔，不同地区的气候、土地、文化等因素都会影响当地菜肴的风味和特色。因此，中国菜系可以按照地域划分为北方菜、南方菜、东北菜、川菜、粤菜、闽菜、湘菜等。

2.烹饪方式划分

中国烹饪技艺博大精深，不同的烹饪方式也会影响菜肴的口感和特色。因此，中国菜系可以按照烹饪方式划分为烤、炸、煮、蒸、炒、烩、炖等。

3.菜系划分

在中国，有许多特定的菜系，它们都有自己独特的烹饪方式和风味。例如四川菜、广东菜、福建菜、湖南菜、北京菜、上海菜等。

4.食材划分

中国食材丰富多样，不同的食材也会影响菜肴的味道和特色。因此，中国菜系可以按照食材划分为荤菜、素菜、海鲜菜等。

总之，中国菜系是一个博大精深的文化遗产，有着多种划分方法。无论是哪种方法，都能体现出中国烹饪技艺的丰富和多样性。