随着中秋节的临近，月饼成为了人们喜爱的食品之一。而月饼的制作中，面粉的选择是非常重要的一步。那么，用什么面粉做月饼好呢？

首先，我们需要了解月饼的制作工艺和特点。月饼的特点是口感酥脆、馅料丰富，因此需要选用筋性较强的面粉。筋性较强的面粉在揉面时能更好地形成筋膜，使月饼的外皮更加酥脆。

其次，面粉的品质也非常重要。在选择面粉时，应尽量选择优质面粉，如标有“特一”、“特二”、“一等”、“二等”等级的面粉。这些面粉在质量上更加稳定，面筋更加均匀，口感更好。

最后，根据不同的月饼口味，选择不同的面粉也是非常重要的。例如，制作传统的广式月饼时，应选择中筋面粉；制作豆沙月饼时，应选择高筋面粉；制作蛋黄月饼时，应选择低筋面粉。

总之，用什么面粉做月饼好要根据制作工艺和口味来选择，但重要的是选择筋性较强、品质优良的面粉，才能制作出口感酥脆、馅料丰富的美味月饼。