烤五花肉是一道美味的传统菜肴，它的关键在于腌制。以下是腌制好吃的五花肉的步骤：

1. 选择好的五花肉。优质的五花肉应该是带有适量的肥肉和瘦肉，肥肉的脂肪不宜太多，以免口感过于油腻。

2. 将五花肉洗净，然后用厨房纸或者干净的毛巾将其擦干。

3. 准备腌料。腌料可以包括盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等。将腌料充分混合，直至糖和盐充分溶解。

4. 将五花肉放入腌料中，确保每一块肉都充分涂上腌料。然后将其放入冰箱中，让其在腌料中浸泡至少4小时，甚至可以腌制一晚上。

5. 将腌制好的五花肉取出，用厨房纸或者干净的毛巾将其擦干。然后将其放入烤箱中，烤至两面金黄，肉质鲜嫩，口感香甜。

6. 最后将烤好的五花肉切成薄片，装盘即可食用。

总的来说，腌制烤五花肉需要掌握好腌料的比例和腌制时间，只有充分腌制才能让五花肉的口感更加鲜美。