刺猬肉是一种具有特殊口感和营养价值的食材，但其也存在一些毛病需要注意。

首先，刺猬肉含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会增加心血管疾病的风险。因此，应该注意控制食用量，不宜过量。

其次，刺猬肉具有一定的寄生虫风险。由于野生刺猬可能携带寄生虫，而寄生虫对人体健康有一定的危害，因此在食用刺猬肉前，应该确保其经过充分的烹饪和消毒，以避免寄生虫的感染。

此外，刺猬肉也存在一些烹调技巧上的问题。由于刺猬肉肉质较为坚韧，烹调时容易老化，因此应该注意火候和时间的控制，避免过度烹煮导致口感不佳。

综上所述，刺猬肉虽然具有一定的营养价值和特殊口感，但也需要注意其存在的毛病，避免对人体健康造成不良影响。在食用刺猬肉时，应该注意适量食用，确保充分烹饪和消毒，以及掌握好烹调技巧。