蛋白质是生命体内重要的有机分子，其结构和功能对生命活动至关重要。然而，蛋白质也容易发生变性，从而导致其失去原有的结构和功能。蛋白质变性是指蛋白质分子在生理条件下由于外界环境的影响，导致其结构和功能发生不可逆的改变。那么，什么因素会引起蛋白质变性呢？

首先，温度是影响蛋白质变性的一个重要因素。当温度升高时，蛋白质分子的内部能量增加，使其分子间相互作用受到破坏，从而导致蛋白质的结构发生改变。例如，当蛋白质被暴露在高温环境下时，其结构可能会发生变化，使其失去原有的功能。

其次，化学剂也是影响蛋白质变性的因素之一。例如，强酸、强碱等化学剂会破坏蛋白质分子中的化学键，导致其结构发生变化。此外，有些蛋白质容易被氧化剂氧化，从而导致其结构发生不可逆的改变。

最后，离子强度和pH值也是影响蛋白质变性的重要因素。当离子强度和pH值发生变化时，会影响蛋白质分子与周围环境的相互作用，从而导致其结构发生变化。

综上所述，蛋白质变性是由于外界环境的影响导致蛋白质分子的结构和功能发生不可逆的改变。温度、化学剂、离子强度和pH值等因素都可能引起蛋白质变性。因此，在生物学、医学等领域中，研究蛋白质变性的原因和机制，对于理解生命的基本过程、开发新药物等都具有重要的意义。