烟熏肉是一种非常受欢迎的食品，但是它也是一级致癌物。烟熏肉含有N-亚硝基化合物和多环芳烃等致癌物质。这些物质在烟熏肉的生产过程中形成，当烟熏肉被加热或煮熟时，这些致癌物质会释放出来。

长期摄入致癌物质会增加患癌症的风险。研究表明，经常食用烟熏肉的人患上结肠癌的风险比不吃或很少吃的人高出许多倍。此外，烟熏肉还与其他癌症，如胃癌和食管癌的发生有关。

因此，为了减少患癌症的风险，我们应该尽量避免食用烟熏肉或者减少其摄入量。如果你非常喜欢烟熏肉的味道，那么你可以尝试选择未经烟熏的肉类制品。此外，煮熟或者烤熟的肉类制品相对于烟熏肉来说更加健康，因为这些制品中的致癌物质含量更低。

总之，虽然烟熏肉非常美味，但是它也是一级致癌物。为了保护我们自己的健康，我们应该尽可能地减少烟熏肉的摄入量。