海参是一种非常珍贵的海产品，其营养价值极高，被誉为“海中人参”。但是，如果存储不当，海参很容易发霉变质，降低其营养价值甚至对人体健康产生危害。

首先，海参在采摘后需要进行处理，常见的处理方法是晒干或者盐腌。如果处理不当，海参内部的水分无法完全蒸发，就会在储存过程中导致霉菌滋生。因此，处理时一定要彻底，保证海参内部的水分充分蒸发。

其次，存储环境也是影响海参是否发霉的重要因素。海参最好存放在通风干燥的地方，避免阳光直射。如果存放在潮湿的环境中，海参很容易吸收水分并发霉变质，严重的甚至会产生致病菌。

此外，海参在烹饪过程中也需要注意。烹饪前应该先将海参浸泡一段时间，将表面的杂质和异味清洗干净，然后再进行烹饪。如果直接将海参放入烹饪中，有可能会将海参内部的霉菌和细菌一同食入人体，对健康造成威胁。

综上所述，海参在储存和烹饪过程中都需要注意，否则就会发霉变质。因此，我们在购买和食用海参时一定要选择正规的商家和餐馆，保证食品安全和营养价值。