豫菜是中国传统的鲁菜之一，以豆腐、面筋、鸡蛋等素菜为主要原料，以烹调技法多样、口味清淡、营养丰富而闻名。今天，我们为大家带来一份豫菜菜谱大全，让您在家中也能轻松制作出正宗的豫菜佳肴。

1. 麻辣豆腐

材料：豆腐、辣椒、花生、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、香油、料酒、醋。

做法：

1）将豆腐切成小块，放入沸水中焯烫2分钟，捞出晾凉备用；

2）将葱姜蒜切末，辣椒切段备用；

3）锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味，放入辣椒煸炒出红油，加入豆腐翻炒均匀；

4）加入盐、鸡精、生抽、料酒、醋，翻炒至入味；

5）加入花生、香油，再炒均匀即可。

2. 青椒炒面筋

材料：面筋、青椒、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、糖、油。

做法：

1）将面筋切成丝状，青椒切成条状备用；

2）葱姜蒜切末备用；

3）锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入面筋煸炒至微黄；

4）加入青椒翻炒均匀，加入盐、鸡精、生抽、料酒、糖，炒匀即可。

3. 煎蛋烧豆腐

材料：豆腐、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、油。

做法：

1）将豆腐切成小块，鸡蛋打散备用；

2）葱姜蒜切末备用；

3）锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆腐煎至两面微黄；

4）将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄；

5）加入盐、鸡精、生抽、料酒，煮至入味即可。

4. 白切鸡

材料：鸡肉、姜、葱、盐、料酒、鸡精、生抽、香油。

做法：

1）将鸡肉洗净，放入锅中加水煮沸2分钟，捞出备用；

2）将葱姜切成丝状，放入碗中，加入盐、料酒、鸡精、生抽、香油搅拌均匀成调味汁；

3）将鸡肉切成块状，放入盘中，淋上调味汁即可。

以上是豫菜菜谱大全中的几道经典菜肴，您可以根据自己的口味和喜好进行调整，让豫菜的美味在家中也能尽享。