茄子干是一道美味的小吃，也是很多人喜爱的美食之一。下面我将向大家介绍一种祖传秘方，让大家可以在家里轻松制作出美味的茄子干。

首先要准备好新鲜的茄子，选用紫色的茄子，因为紫色的茄子含有更多的营养成分。然后将茄子洗净、切成长条状，放在盐水中浸泡半小时，以去除苦味。

接下来，将茄子挂在晾衣架上，在阴凉通风的地方晾干，直至变硬。这是关键的一步，因为茄子干的质量和口感都与晾干的时间有关。

等到茄子晾干后，可以开始制作调料。将姜蒜切碎，加入盐、酱油、糖、香醋、辣椒粉、花椒粉等调料，搅拌均匀后，将茄子放入调料中拌匀，腌制2-3个小时。

最后，将腌制好的茄子放在烤箱中，用低温烘烤2-3小时，直到变干变脆即可。烤箱的温度要控制在60-70度之间，以免烤焦。

制作好的茄子干，不仅口感香脆可口，而且富含丰富的营养成分，是一款非常健康的小吃。希望大家能够尝试制作，并享受这道美味的祖传秘方。