在现代生活中，可乐被广泛食用，而可乐中的添加剂是其味道和口感的重要组成部分。如果您想自制可乐，了解添加剂是如何起作用的是非常重要的。

首先，我们需要了解可乐中最常见的添加剂——磷酸二氢钠。磷酸二氢钠是可乐中的一个重要成分，它为可乐提供了碳酸气泡和酸性味道。当磷酸二氢钠与水和二氧化碳接触时，它会分解成磷酸根离子和二氧化碳气体，这产生了可乐所需的碳酸气泡。磷酸根离子还可以带来酸性味道，这是可乐中独特的味道之一。

其次，添加剂中的糖或甜味剂也是可乐中不可或缺的成分。普通可乐中使用的是蔗糖，而食品级甜味剂则被广泛应用于低热量或无糖可乐中。无论使用何种甜味剂，它们都可以调整可乐的甜度和口感。

最后，可乐中的添加剂还包括焦糖色素、咖啡因等成分。焦糖色素为可乐赋予了深褐色的外观，而咖啡因则是一种兴奋剂，可以让人保持清醒和警觉。

总之，自制可乐的原理是将磷酸二氢钠、糖或甜味剂、焦糖色素、咖啡因等添加剂混合在一起，加入适量的水和二氧化碳气体，制成口感和味道类似于市面上出售的可乐饮料。当然，自制可乐需要注意添加剂的比例和混合步骤，以确保可乐的质量和口感。